Văn hóa - Văn nghệ,Về làng chuồn ăn tô bún nghệ,Về làng chuồn ăn tô bún nghệ - Báo Công an TP Đà Nẵng: CADN Online- Kết nối niềm tin

(Cadn.com.vn) - Chợ làng Chuồn thuộc xã Phú An (Phú Vang -TT-Huế), cách trung tâm TP Huế 12km là cái chợ quê tuy nhỏ, hàng hóa, nông phẩm tuy ít nhưng được bày bán đủ thứ. Tuy nhiên, món ăn tôi ghiền nhất ở cái chợ “thuần nông” này là món bún nghệ khá hấp dẫn “chẳng nơi mô có được”.

Một bà cụ bán bún nghệ ở chợ làng Chuồn cho biết, nguyên liệu làm bún nghệ gồm nhiều thứ như: bún tươi, nghệ tươi, lòng heo, huyết heo, nước mắm, rau răm, ớt quả... Không chỉ là một món ăn đơn thuần mà món bún nghệ còn là sự pha trộn nghệ thuật ẩm thực vùng miền của người dân xứ Huế. Một tô bún nghệ ngon phải đảm bảo được cơ bản ba tiêu chí đó là: bún dẻo, nghệ thơm và lòng ngon. Muốn đạt được điều này, người chế biến phải hết sức kỳ công từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến, và cuối cùng là ước lượng các thành phần để tạo nên một tô bún nghệ thơm ngon, vừa miệng nhất.

Trong lúc chúng tôi ăn bún nghệ, bà cụ cho hay: Củ nghệ là thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng “the the” của món bún nghệ, vì vậy phải chọn củ nghệ thật tươi, vừa già. Nghệ tươi được gọt vỏ sạch và rửa sạch để ráo, sau đó dùng cối giã để nghệ được nát đồng đều. Tiếp đến là khâu làm lòng heo thế nào để lòng không có mùi. Đây cũng là “tay nghề” của người chế biến, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của tô bún. Lòng mua về được rửa thật kỹ và làm sạch với lá chanh và muối, sau đó xắt miếng vừa ăn. Phi tỏi thật thơm với dầu ăn, sau đó cho lòng vào xào đều, nêm gia vị, hành lá và nghệ đã giã vào đảo thật đều, để nồi trên bếp với ngọn lửa thật nhỏ, sau đó cho bún tươi vào nồi, dùng đũa trộn thật nhanh tay để tránh bún bị cháy do thiếu nước. Trước khi bắt xuống bếp, cần nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bà cụ giới thiệu món bún nghệ ở chợ làng Chuồn.

Khách đến ăn, người bán múc “hỗn hợp” bún nghệ nói trên vào tô và cho thêm muối tiêu, rau răm, ớt tươi tùy sở thích của người ăn. Trong tô bún nghệ, có màu vàng của nghệ, màu nâu của lòng, màu xanh của rau thơm trông rất bắt mắt. Mùi thơm đặc trưng của nghệ, rau thơm; cái béo giòn của lòng, cái mềm mềm, trơn trơn của bún hòa quyện vào nhau tạo ra cho bạn một món ăn hấp dẫn, nhớ đời.

Tiên Sa